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Sabodet et pommes boulangères
à la sauce marchand de vin

Pour 6 personnes
Ingrédients :

  • 1 sabodet de 1 kg
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 bouteille de vin rouge des Coteaux du Lyonnais.

Pour le bouillon :

  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • baies de genièvre
  • poivre.

Pour la sauce
marchand de vin :

  • 30 g de beurre
  • Farine
  • Vin rouge desCoteaux du Lyonnais.

Julienne
de légumes :

  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • sel, poivre.
 

sabodet
Couper le sabodet en tranches épaisses, les poser sur les pommes de terre. Napper avec la sauce marchand de vin. Servir très chaud.

Au travail :
1- Dans une casserole, préparez le bouillon légèrement poivré. Ne salez pas.

2- Plongez le sabodet dans ce bouillon après l’avoir piqué 2 ou 3 fois avec une épingle. Faites le cuire à feu très doux, 30 à 45 minutes. Réservez à part.

3- Préparez la sauce marchand de vin : faites braiser à couvert la julienne de légumes dans 30 g de beurre.
Farinez puis mouillez avec 50cl de Coteaux du Lyonnais rouge. Réservez à part.

4- Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d’1/2 cm. Ne les lavez pas.

5- Dans un plat allant au four, placez les pommes
de terre sur les oignons coupés en fines lamelles et préalablement revenus dans du beurre.

6- Recouvrez avec le Coteaux du Lyonnais et un peu de bouillon de cuisson du sabodet.
Ajoutez une branche de thym.

7- Mettez à four chaud 40mn à 1 heure.
Sortez du four et présentez !

8- Coupez le sabodet en tranches épaisses, les poser sur les pommes de terre. Nappez avec la sauce marchand de vin. Servir très chaud.

 

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