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VINIFICATION

Vinification : tradition et modernité

Le secret des vins des Coteaux du Lyonnais
repose sur une vinification traditionnelle.

 

 

Avec le progrès, les caves sont de mieux en mieux équipées (cuverie, pressoir, maîtrise des températures) avec pour seul objectif d’optimiser
 
la vinification.
Sachez que certaines cuvées peuvent être conservées plusieurs années.
 
Le raisin récolté est mis en cuve sans foulage.
Le vin est obtenu par macération semi-carbonique des baies de raisin. Le pressurage s’effectue après 5 à 7 jours de macération.

 

Lorsque le vigneron juge que la couleur et la structure tannique correspondent au vin souhaité, il assemble les jus de tire et les jus de presse qui finissent calmement leur fermentation en cuve. Les vins sont ensuite mis en bouteille, soit en hiver pour les vins fruités de l’été, soit à la fin des beaux jours pour les nectars les plus corsés qui seront conservés en chais jusqu’à leur mise en vente à l’automne.

 

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