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Le boeuf ficelle

Pour 6 personnes
Ingrédients :

  • 1 kg d'aiguillette de romsteck
  • 6 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 1 céleri
  • 2 oignons piqués d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 4 litres d'eau
  • 40 g de sel de mer (de Guérande), poivre
 

le boeuf ficelle
Couper le boeuf en tranches. Soupoudrer légèrement de fleur de sel de Guérande et de poivre. Dresser les traches sur un plat avec des légumes de cuissson. Ce plat peut être accompagné d'une sauce au raifort.

Au travail :
1- Mettre les légumes, le bouquet garni, sel et poivre dans une cocotte avec 4 litres d'eau froide

2- Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

3- Saler légèrement l'aiguillette. envelopper l'aiguillette dans un linge et attacher avec de la ficelle en laissant une longueur libre à chaque extrémité

4 - Plonger l'aiguillette dans le bouillon très chaud et la poser sur le lit de légumes. Attacher la ficelle aux poignées de la cocotte (l'aiguillette ne doit pas toucher le fond). Ne pas couvrir. Laisser cuire 30 mn en maintenant un léger frémissement.

 

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